养乐多丶优酪乳与优格的差别

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肠道保健要多补充好菌,很多人除了吃益生菌,还会喝发酵乳,但你知道养乐多,优酪乳,优格…这些发酵乳饮品的差别到底在哪里吗?

■市面上常见的发酵乳主要有三种,一是像「养乐多」的稀释发酵乳,二是习惯称为「优酪乳」的浓稠发酵乳,第三种是称为「优格」的凝态发酵乳,这三种发酵乳的工业制造方法,大概分为前发酵与後发酵。

★优酪乳和养乐多的制造称为「前发酵」,优格的制造是「後发酵」★

☆「前发酵」将原料杀菌後,在发酵罐内加入菌种,进行发酵,发酵完成後,搅拌均质,调味,甚至再多添加别的益生菌种,然後才充填入成品容器,封装出货。
☆「後发酵」就是先分装,再发酵。将原料奶(鲜奶丶奶粉丶脱脂或全脂)与副原料(蔗糖丶寡醣丶香料丶淀粉丶果胶等)混合均质後,杀菌,加入乳酸菌种,充填入成品容器。封装好後,在一定温度(如摄氏四三度到四六度)下,保温几个小时,让发酵进行到一定程度後,冷却下来,就可以直接出货,让你从超级市场或便利商店买来,撕开封盖,就可以看到表面呈现漂漂亮亮的凝结固状。

简单讲,发酵乳就是乳类经乳酸菌发酵,制成带有酸味及芳香气味的制品。如果发酵并用酵母菌,就会得到含酒精的发酵乳。如果发酵後,经过杀菌,就成了可在室温保存,不含活菌的保久发酵乳。发酵後,再经冷冻加工的就是冷冻发酵乳。

#养乐多 #优酪乳 #优格 #益生菌 #发酵 #前发酵 #後发酵 #发酵乳 #酵母菌 #肠道健康 #益生元

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